2013. február 27., szerda

Szójamajonézes- lilahagymás krumplisaláta lakto-vega






Ez az egyik kedvenc "majonézes" salátám. Ha éjjel kettőkor felkeltenek, akkor is tudok enni belőle. Egy igazi vendégváró étel, amit nyugodt szívvel tehetünk mindenevő vendégeink elé is, észre sem fogják venni a különbséget. Azért csak módjával falatozzunk, mert bár saláta, a magas olajtartalom miatt nem éppen kalóriaszegény fogás. Ha a szójatej valamilyen okból kerülendő, akkor sima joghurttal is nagyon finom, bár akkor nem lesz ilyen majonézes hatása, viszont kimondottan hűsít. :) Nem mintha most hűvösre vágynánk.....de a nyári 40 fokban még jól jöhet.....

Hozzávalók:

1 kg héjába főtt krumpli
3 lilahagyma felszeletelve

majonézhez:
2 dl szójatej
3 dl napraforgóolaj
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál himalaya só
őrölt fekete bors
2 teáskanál bio mustár
1 citrom leve
csipet kurkuma
450 g natúr joghurt (szójajoghurttal helyettesíthető)
4 evőkanál tejföl (elhagyható, de akkor csökkentsük a citromlé mennyiségét)

merülőmixer

A megpucolt fokhagymát egy pici szójatejjel  nagy fokozaton összevegyítjük, majd beletesszük a többi szójatejet, a sót, a borsot, kurkumát és az olajat apránként hozzáadva a legnagyobb fokozaton keverjük. Pár perc alatt kemény majonézt kapunk. Beletesszük a citromlét, a mustárt és még keverünk rajta néhányat. Egy tálba öntve összekeverjük a joghurttal és a tejföllel, beleforgatjuk a vékony szeletekre vágott lilahagymát és a meghámozott, karikára vágott krumplit. Fogyasztás előtt a hűtőben egy éjszakát összeérleljük az ízeket.



2013. február 26., kedd

Rántott spenót (lakto-vega)





Na ez az étel, nem a húszperces kaják közé tartozik, legalábbis ami az elkészítését illeti, mert elfogyasztani annál gyorsabb és mosogatni való is van utána bőven. Kezdő háziasszonyok ne ezen kezdjék a kísérletezést. Ezt az ételt tálalhatjuk előételként és köretként egyaránt, akár főétel is lehet egy tartalmas leves mellé. Aki fogyaszt tojást is, az a szójaliszt és a keményítő helyett tegyen bele 1 egész tojást és 1 felvert sárgáját. Így elkerülhető a sülés közben bekövetkező állagváltozás. :) Nekem kissé ellapult, de az íze ettől függetlenül isteni volt. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy mostanában jobban kedvelem a dobjunk össze gyorsan valamit recepteket, és emiatt túl gyakran nem kerül az asztalra, de a közelgő Húsvét jó apropót ad, az elkészítésére.




Hozzávalók:

1,5 kg burgonya
0,5 kg friss spenót (vagy 350g szálas mirelit spenót)
6 dkg parmezán sajt
1 ek szójaliszt
1 ek étkezési keményítő
15 dkg trappista vagy más kemény sajt kockára vágva
25 dkg tk. tönkölymorzsa
olívaolaj
himalaya só
őrölt feketebors

A krumplit héjában sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, krumplinyomón átnyomjuk.  A spenótot 3 ek olajon fedő nélkül megfonnyasztjuk, picit sózzuk. A mirelit spenótot felengedjük.
Tésztaszűrőbe tesszük, hogy a felesleges leve  lecsepegjen.
Egy deszkán apróra vágjuk.
A spenótot az áttört krumplival, a sajttal, sóval, borssal, a lisztekkel  alaposan összedolgozzuk.
Kanálnyi adagokat teszünk a tenyerünkbe, majd a közepébe nyomjuk a kockára vágott sajtot.
 Kroketteket formázunk belőle.
Zsemlemorzsába forgatjuk.
Sütőpapírral bélelt sütőtepsire tesszük, pici olajjal meglocsoljuk és 190 C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Az eredeti recept a Klasszikus Vegetáriánus Konyha című könyvből származik.











2013. február 12., kedd

Zöldséges táska (vegán)





Ismét egy vendégváró falat, de akár vacsoraként, vagy előételként is bevethető. Ez a recept az indiai ízvilágot testesíti meg, de akitől ez idegen, vagy nem tudja beszerezni az egzotikus fűszereket, nyugodtan használhatja kedvenc fűszereit helyette, vagy más zöldségekből is összeállíthatja. Én imádom az indiai konyhát, annak minden fűszerével, minden ízével. Ez az étel, az egyik kedvencem, különleges fűszerezése tetszett a családomnak is, pedig tőlük, nagy szomorúságomra a fűszeres indiai konyha eléggé távol áll. Reggelire, vacsorára, vendégeknek, krémleveshez, utazáshoz, minden helyzetben jó választás.


hozzávalók:

tésztához:
40 dkg tönkölybúza fehérliszt
1 tk foszfátmentes borkősütőpor (vagy sima sütőpor)
2 ek olaj
3 dl meleg rizstej
himalaya só

töltelékhez:
1 krumpli
1 kis fej vöröshagyma
2 ek paradicsomszósz, vagy 1 paradicsom
2 ek olaj
1 ek garam masala
1 tk őrölt koriander
1 tk gyömbérpor
0,5 tk chilipor
10 dkg mirelit zöldborsó
1 ek frissen facsart citromlé
olaj a sütéshez

A vöröshagymát apróra vágjuk és 3 ek  olajon megpirítjuk. Belekeverjük a paradicsomszószt (vagy az apróra vágott paradicsomot), a fűszereket és a zöldborsót. Néhány percig pirítjuk.
Hozzáadjuk az előzőleg héjában megfőzött, meghámozott és kockákra vágott krumplit. Még 5 percig pirítjuk együtt, majd meglocsoljuk a citrom levével.
A lisztet a sütőporral, a sóval, az olajjal és a tejjel összedolgozzuk.
Rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
Gyúródeszkára tesszük és egy 45x32 cm-es lapot nyújtunk belőle, majd 12 egyforma részre vágjuk.
Mindegyik közepébe teszünk egy kanál tölteléket.
A tészta két oldalát benedvesítjük.
Ráhajtjuk a másik két oldalt úgy, hogy az alsó oldal egy kicsit kilógjon.
Ezt az alsó részt visszahajtjuk.
Villával összenyomkodjuk.
Olajat melegítünk és amikor forró néhány perc alatt aranybarnára sütjük a táskákat, majd lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk.
Az eredeti recept az Klasszikus Vegetáriánus Konyha című szakácskönyvből származik.













2013. február 11., hétfő

Sárgarépás kesudiósült (vegán)





A kesudiósült nagyon jó alternatívája a húsnak és mindenevők is szívesen fogyasztják. A belevaló zöldségek és fűszerek szabadon, az idénynek megfelelően variálhatók benne és így az ízhatás is mindig megújul és változik. Ez is egy olyan étel, ami ünnep alkalmával és hétköznapokon is megállja a helyét az asztalon.

Hozzávalók:

45 dkg sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva megpirítva
20 dkg őrölt kesudió
12 dkg tk. tönköly zsemlemorzsa
pálmazsír/olaj/növényi margarin  a forma kikenéséhez
1 ek. sörélesztőpehely
2 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
2 tk Cajun fűszerkeverék (más fűszerrel is helyettesíthető)
1 tk chilis fűszersó (más fűszerrel is helyettesíthető)
2 tk majoranna
himalaya só
őrölt feketebors
kb. 3,5 dl víz + 0,5 dl a répa levéből

A sárgarépát megtisztítjuk és karikára vágva, sós vízben puhára főzzük.
Majd a főzőlevéből fél dl-t visszatartva egy tálba tesszük és összetörjük.
Hozzákeverjük az őrölt kesudiót, a zsemlemorzsát, a zúzott fokhagymát, az élesztőpelyhet, a citromlét, a fűszereket, a répa főzőlevéből 0,5 dl-t és a pirított vöröshagymát. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy krémes masszát kapjunk.
Kizsírozunk egy őzgerinc, vagy kenyérsütő formát.
Beleterítjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben 75 percig sütjük. Az első órában alufóliával letakarjuk, amit a sütés vége előtt 15 perccel leveszünk, hogy szépen megpiruljon. Miután kivettük a sütőből 10 percig még a formába hagyjuk, mielőtt kiborítanánk.

Az eredeti recept a Napfényes receptek 2 füzetből származik, először a Kifőztük magazinba főztem meg.






2013. február 10., vasárnap

Juhtúróval töltött csiga (lakto-vega)








Olyan jó, hogy kutakodom a régi receptjeim között, mert isteni kincsekre akadok! Ezt a receptet a Kifőztük Magazin első számába készítettem valamikor 2010 elején, de ide még nem került fel. Az ízére még mindig emlékszem, annyira finom volt. Ha vége a léböjt kúrámnak (most vagyok a 20. és egyben utolsó napon), elkészítem a családnak ezt kis finomságot hálából, hogy főztek és ettek helyettem :) az utóbbi hetekben.......
Vendégeknek és csak úgy is nagyon ajánlom, mert gyorsan elkészül. És ha már úgyis vannak fázisfotóim az egyes műveletekről, akkor azt is megosztom veletek.




Hozzávalók:

tésztához:
45 dkg BL 80 kenyérliszt
20 dkg tönkölybúza fehérliszt
35 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt
5 dkg élesztő
1 joghurt
4,5 dl langyos víz
1,5 tk himalaya só
1 tk barnanádcukor
1 dl olaj


töltelékhez:
30 dkg juhtúró
6 ek tejföl
10 dkg pálmazsír
2 ek barnarizs liszt
35g metélőhagyma
1 tk őrölt feketebors

20 dkg reszelt sajt

 

  A juhtúrót egy tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a pálmazsírt és gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük. Beletesszük a tejfölt, a metélőhagymát, a rizslisztet, a borsot és ezekkel is jó alaposan összekeverjük, majd félretesszük. Nem kell hűtőbe tenni, mert akkor a pálmazsír nagyon megkeményedik és kenhetetlen lesz. A tésztához 2 dl langyos vízbe beleteszünk 1 tk cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és letakarva meleg helyre tesszük. Közben a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a sóval, beletesszük a joghurtot és az olajat. Miután az élesztő felfutott ezt is beletesszük és a víz fokozatos hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Ez kb. 40-50 percet vesz igénybe, 20 perc után egyszer átgyúrjuk a kelésben lévő tésztát. Miután szépen megkelt kettévesszük a tésztát és egyenként, gyúródeszkán fél cm vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a juhtúrós töltelék felével, megszórjuk reszelt sajttal és feltekerjük.